片儿川是杭州的一种著名汤面，用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头，鲜美可口。片儿川已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创，它的特色是雪菜和笋片的搭配在一起产生的鲜美味道。
食材
1
苗条 500g
2
糖 半勺
3
盐 1勺
4
黄酒 2勺
5
生抽 2勺
6
味精 半勺
7
胡椒粉 半勺
8
淀粉 半勺
9
葱 5g
10
姜 3g
11
雪菜 150g
12
猪肉 100g
13
竹笋 50g
方法/步骤
1
猪肉、雪菜洗净，竹笋切片焯水。
2
雪菜切碎。
3
放入清水中浸泡15分钟，挤干水分备用。
4
猪肉切片，加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黄酒，用手抓匀。
5
大葱生姜切成丝。
6
起油锅，爆香葱姜丝。
7
放入猪肉片滑散，炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒。
8
再放入雪菜和竹笋片略炒。
9
锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开，煮3-5分钟，加味精调匀即可。
10
另起一锅放入足量水烧开，下入面条煮熟。
11
煮熟的面条分别捞入4个大碗中。
12
浇入做好的卤汤即可。
注意事项
1
猪肉要选用猪后腿的瘦肉。
2
切猪肉片时刀要与肉丝的方向垂直切，口感才嫩。
3
面条一定要选用鲜面条，鸡蛋面最好。
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