辣炒蚬子简单易做，味道集结了鲜、香、辣、美于一身，价格也很大众，所以极受人们的喜爱。 特别是夏日的海鲜大排档，辣炒蚬子应该是最热门的一道小海鲜了！ 不信，你可以走一溜儿看看，哪张桌子上少得了这盘辣炒蚬子？
工具/原料
1
花蚬子
2
葱
3
姜
4
干红辣椒
5
油
6
料酒
7
生抽
8
糖
步骤/方法
1
花蚬子在淡盐水中浸泡2小时，吐尽泥沙；
2
洗净蛤蜊，沥干水分备用；
3
葱切片姜切丝，干红辣椒剪成段；
4
起油锅，油温热时，爆香花椒、干红辣椒和葱姜；
5
香味飘出时，下入蛤蜊大火爆炒；
6
蛤蜊微微张口时，烹入料酒、生抽和一点点糖；
7
大火翻炒至蛤蜊全部开口，撒入葱花兜匀出锅。
注意事项
1
1、蛤蜊需提前把泥沙去尽；
2
2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干，否则带水入锅，影响口感；
3
3、油要相对宽些，充分爆出调料的香味后再下蛤蜊，这样才会凸显菜品的鲜香；
4
4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才会鲜嫩；
5
5、爆炒的过程中无需加盖锅盖，以免蛤蜊肉变老；
6
6、蛤蜊全部开口后，无需等汤汁收尽，那样蛤蜊肉就会逐渐干瘪变老，裹满汁水的蛤蜊才是最鲜美肥嫩的；
7
6、口味重的可以少加点盐，口味轻的其实只放点生抽和少量糖提提味足矣；
8
7、不喜欢花椒和辣椒的，只用葱姜爆锅味道也很棒。
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