做鸡、鸭、鱼之类的菜不是我的强项，尝试做鱼其实也是想突破一下自己，今天做的这个煎鱼其实买鱼没有买对，所以最后看起来有点怪怪的，但做的方法是一样的。
食材
1
非洲鲫鱼 1条
2
葱 适量
3
香菜 适量
4
生姜 1块
5
酱油 适量
6
盐 适量
方法/步骤
1
将鱼去鱼鳞、腮，破腹去内脏（买鱼时菜市场一般都会帮忙搞定这些），洗净后可以抹少许盐在鱼表面和内部入味，晾干至鱼表面没有水分，否则煎鱼时会破相。
2
将生姜去皮切片，葱、香菜洗净后切段。
3
锅内放油，可以多放一些，烧至六成热时，放入晾干的鱼开始煎。
4
鱼放入锅内后要注意火候，开始用大火煎几分钟，然后转小火煎。但此时不要急着翻鱼煎另一面，以免破相。可以先晃动一下锅，如果鱼能晃得动，说明没有粘锅底，就可以翻鱼身。如果晃不动，可以先关火约5分钟，至锅的温度降下来后再翻鱼身。
5
翻过鱼身之后继续煎，一样是先大火，再小火慢煎，煎得差不多的时候翻鱼身，方法和上一步一样。鱼的两面都煎好之后，倒入适量酱油入味。
6
再放入适量的水将鱼焖熟，再下切好的姜片、葱、香菜段收汁，待葱和香菜段生后关火！
7
起锅上碟，大功告成！
注意事项
1
买鱼时注意不要买鲫鱼，而要买非洲鲫鱼，鲫鱼一般用来煲汤，鱼翅比较多，非洲鲫鱼鱼翅比较少，适合用来煎鱼。
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