在农村，很多农户都会做好吃的辣椒酱，他们得天独厚的条件决定年年都有很多辣椒可以做辣椒酱保存至少吃一年。城里人多半不会做，因为地理条件不允许，但是也有很多城里人也喜欢自己买辣椒来做，看着自己做的辣椒酱吃着最放心。做好的辣椒酱可以用来下饭吃，也可以凉拌各类菜，还可以用来做炒菜的辅料，作用很多。有了辣椒酱作为辅料，各种菜都增味不少。我最喜欢吃胡豆做的辣椒酱了，我们云南把这种用胡豆（蚕豆）作为原料制成的辣椒酱叫做胡豆酱。
工具/原料
红辣椒 制蚕豆（胡豆） 生姜 蒜 水果 新鲜花椒 盐 味精 炼过的纯清油
方法/步骤
1
1.先在街上买来特制的制胡豆半斤，红辣椒5斤，生姜半斤，蒜半斤，水果2个（苹果最好），打理干净。
2
2.把红辣椒切成小段，放到搅拌机搅拌，全部倒入大盆。再搅拌蒜泥，生姜、水果。
3
辣椒、蒜、生姜搅拌好后，全部倒入大盆，放入制蚕豆（胡豆） 新鲜花椒 ，再放盐（三两左右）和味精（少量）。
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5.两天后再在辣椒酱上面倒上炼过后的纯清油两大勺，调匀，密封在玻璃管或者其他器皿里，一个星期以后就可以食用了。
注意事项
1
水果要削皮，可以不配置水果。
2
盐要放足，一般放盐的比例是食物的十分之三，在这个比例的基础上还可以稍稍多放一点，不然以后的辣椒酱有酸味。
3
最后要在辣椒酱上面放炼好的纯清油，避免辣椒酱生花。
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