说起肥肠鱼,也是许久前在网上看小视频时,人家煮了满满一大锅,红艳艳的有鱼有肥肠,看上去特别的诱人,一起想尝试却一直没有行动的,今儿终于来拔草了。它是四川,重庆地区著名的特色菜,主要就是肥肠和鱼,一般情况下都是草鱼配的多,但精灵想着家里人比较少,所以选择了黑鱼。黑鱼,也叫生鱼,乌鱼,是一种凶猛的肉食性鱼类,其肉味鲜美,营养丰富,有“鱼中珍品”之称,它是属于刺少的鱼,比较适合不太会吃鱼的人群;黑鱼,它性寒味甘,具有补脾利水,去瘀生新,清热消肿,增强机体抵抗力等功效;病后,手术后以及生产后,尤其是剖腹产者,用黑鱼来炖汤喝,有生肌补血,加速愈合伤口的作用。 肥肠鱼,主料的肥肠,要先煮至7分熟,可以选择卤煮,也可以用清水煮;精灵做的就是清水煮;处理干净的肥肠,先用高压锅压10来分钟,捞起来切小段,油锅中爆香佐料下肥肠,炒出香味后淋入适量清水,烧开后下腌制的黑鱼段,煮熟后出锅,最后再淋入一勺辣椒油,鱼香,肉香,混合着辣椒香,真的特别好吃。精灵用了一斤左右的肥肠,一斤半左右的黑鱼,装了满满一汤碗(1700ML),我们一口气吃光了,先生直夸我,这鱼这肥肠做的地道,让过几天再照原样来一锅呢。
食材
1
肥肠 550克
2
黑鱼 800克
3
姜 20克
4
胡椒粉 2克
5
料酒 30毫升
6
小米椒 3个
7
豆瓣酱 15克
8
香葱 3根
9
香菜 2根
10
大蒜 20克
11
生抽 20毫升
12
精盐 3克
13
干辣椒 5克
14
花椒 1克
15
食用油 40毫升
方法/步骤
1
处理干净的肥肠一份。
2
再次洗一遍,入电压力锅内胆中,加入清水,料酒,葱段,压煮10分钟左右。
3
鲜活宰杀的黑鱼一条。
4
洗净后切厚块,加入适量料酒,姜丝和胡椒粉,用手抓匀后腌20分钟。(黑鱼的粘液很多,切的时候可以用一块干净的洗碗布压住再切,以免手滑)
6
压好的肥肠,捞出来切小块。
7
炒锅中倒入食用油,下大蒜,小米椒,香葱白,豆瓣酱,花椒,中小火炒出红油。
8
下肥肠,不停的翻炒。
9
炒至肥肠全部裹满酱汁后,淋入料酒除腥味。
10
再淋入生抽调色。
11
加入清水没过肥肠。
12
大火烧开汤汁后下腌好的黑鱼块。
13
煮约3分钟,黑鱼块定型后开始加入胡椒粉和精盐调味。
14
接着再煮约5~6分钟,黑鱼全熟时盛出大汤碗中,上面摆上葱段和香菜叶。
15
另起中,倒油下干辣椒和花椒,中小火炸出香味,辣椒变铁红色时关火,趁热淋入菜中,美味即成。
注意事项
1
黑鱼,也可以切成薄的鱼片,但煮的时候需相对缩短。
2
这菜,算是有一些辣的,如果不太能吃辣的情况下,减少小米椒的用量吧。
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