美味介绍：鱼香茄子是一道常见川菜。鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。色香味俱全：此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
食材
1
茄子 2个
2
青椒 1个
3
红椒 1个
4
油 适量
5
盐 适量
6
四川泡辣椒碎 10g
7
酱油 15g
8
醋 10g
9
料酒 10g
10
白糖 20g
11
葱 10g
12
姜 10g
13
蒜 2瓣
14
湿淀粉 10g
方法/步骤
1
准备原料和调料。
2
茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。
3
青、红椒切丁。
4
锅中放油，茄子过油炸，捞出。
5
锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。
6
放入茄子。
7
翻炒均匀后，调入鱼香汁。
8
炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
注意事项
1
禅心温馨提示：炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油；
2
禅心温馨提示：如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。
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