我各种虾都爱，喜欢变着法给自己换口味，这篇就献给我最爱的油焖虾吧。油焖虾、油爆虾，一道很普通很快手的江南家常菜，我只强调怎么把它做得更好吃注意，这道菜是江南菜，所以属于甜口，但是不要怕甜这个字，只要调味料比例对了，那就是甜口中的美味！
食材
1
明虾 500克
2
食用油 70克
3
料酒 50克
4
盐 5克
5
老抽 10毫升
6
生抽 20毫升
7
糖 35克
8
姜 5克
9
大葱 5克
10
小葱 4克
11
醋 5毫升
方法/步骤
1
大火，把锅烧热，加入菜油，待油热。
2
大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾。
3
虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待。
4
再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右。
5
然后就可以依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。这时就要转中火了，不要加水，翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。
6
起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了。
注意事项
1
有条件的话明虾最好买广东的虾，泛黄的那种，沙肠少，黑色的那种沙肠较多，略影响口感。
2
中途不要加水，用中、小火控制不要烧干，哪怕稍多加点酒都没关系。
3
油一定要多，适当的多油能控水，还能增加菜肴的光泽度，这道菜因为糖量大，油糖混合，汤汁会呈粘稠的酱汁状，是这道菜的关键和特点。
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