离北京市区东北方向不远的平谷区境内，有座金海湖。那里水面宽阔风景秀丽，夏日里湖面上微风袭来，凉爽无比，是避暑纳凉的好去处。 周末，离开喧嚣的闹市，三五个朋友一同驱车前往，在那里度周末是个不错的选择。 那里除了水上娱乐项目外，再有，就是可以大快朵颐的农家饭了，而且，价格便宜，还很有特色，去过几次印象颇深。 今天，就做一道那里印象中的农家美食“薄饼卷什锦合菜”。这款虽属京郊农家美食，略显得土气了些，但稍动心思也能登大雅之堂，招待朋友也会皆大欢喜，呵呵！
工具/原料
主料：
合菜：
肉丝 150克
扁豆丝 150克
水发香菇丝 80克
水发粉丝 250克
胡萝卜丝 80克
圆白菜丝 80克
葱丝 20克
姜丝 10克
鲜贝露 5克
盐 2克
鸡粉 3克
白胡椒粉 2克
花生油 20克
摊鸡蛋：
柴鸡蛋 4枚
葱花 20克
盐 2克
花生油 20克
薄饼：
面粉 200克
清水 120ml
方法/步骤
1
肉丝150克、扁豆丝150克、水发香菇丝80克、水发粉丝250克、胡萝卜丝80克、圆白菜丝80克、葱丝20克、姜丝10克、盐2克、鸡粉3克、白胡椒粉2克、柴鸡蛋4枚、葱花20克、盐2克、面粉200克。
2
鲜贝露5克、花生油20克、清水120ml。
3
先把肉丝码味用水淀粉浆好备用。
4
面粉用水合成面团儿。
5
面团儿要稍软些，合好后饧15分钟。
6
然后揪成四个剂子按扁。
7
在面剂子上涂抹少许烹调油。
8
然后把两个面剂子对摞起来。
9
用擀面杖把面剂子擀开呈圆形，放入电饼铛内烙熟，变色即可取处。
10
锅上火注入清水，水烧开烫熟扁豆丝备用。
11
炒勺上火烧热，注入花生油，把肉丝用油滑散，下入葱姜丝香菇丝煸炒。
12
然后烹入黄酒。
13
倒入适量鲜贝露酱油炒匀。
14
放入泡发好的粉丝煸炒数下。
15
在锅中倒入适量清水翻炒。
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最后把扁豆丝、胡萝卜丝和圆白菜丝放入炒匀。
17
用盐、鸡粉、白胡椒粉调味。
18
调味后翻炒均匀便可出锅。
19
把柴鸡蛋打散，放入葱花盐搅匀。
20
用热油摊鸡蛋，摊好备用。
21
此时，什锦合菜、摊鸡蛋、薄饼已全部制作完成。
22
把合菜和摊鸡蛋用薄饼卷好便可食用。
注意事项
特点：菜色艳丽、饼薄柔软而有韧性，口感鲜香、营养美味。 温馨提示： 1、合菜的食材可随意，豆芽菜、韭黄、榨菜丝、笋丝均可使用。 2、制作摊鸡蛋，最好选用柴鸡蛋、土鸡蛋，口感味道才最好。 3、薄饼烙的大些可多卷一些菜，吃起来才美味，但，这要看您的喜好了，烙的小点有卖相也不错。
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