豆瓣酱在川菜中有着很重要的角色，在很多川菜中都会用到它。今天我用它来烧的过年没吃完的鱼块，想着放冰箱几天的鱼早就不新鲜了，做汤可能味道不会很好，所以就改为烧，没想到烧出来的味道真好，不知应该夸我手艺好呢，还是妈妈做的豆瓣酱好，也或许是延续了中式菜肴大铁锅加大火的烹饪方法，给了我的鱼块加了很多的分数。
食材
1
鱼块 500g
2
植物油 适量
3
豆瓣酱 适量
4
姜 适量
5
蒜 适量
6
花椒 适量
7
葱 适量
8
盐 适量
9
糖 适量
方法/步骤
1
鱼块洗净后，加入少量的盐和淀粉拌匀，腌制十分钟左右
2
大铁锅洗净烧热后，锅中加入适量的植物油，加入姜丝炒香
3
用筷子把鱼块一块一块的放锅中煎一下
4
待两面微黄后，捞出备用
5
再在锅中加入适量的植物油，将如姜蒜和花椒粒，炒香
6
加入豆瓣酱，小火炒至油发红
7
加入煎好的鱼块，翻炒均匀
8
往锅中加适量的水，少许酱油和少量的白糖。中火焖两三分钟即可
9
出锅，撒上葱花即可
注意事项
1
鱼之前用盐腌过，所以后面烧的时候就不用放盐
2
豆瓣酱下锅后一定要小火熬，慢慢的熬出香味
3
鱼之前用油煎过，所以后面焖的时候不宜煮太久
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