红烧排骨是深受大家喜爱的一道家常美食，色泽红亮油润，让人看了就非常有食欲。味道甜中带咸，肉质细嫩，非常的好吃入味，大人小孩都爱吃。要想做好红烧排骨是需要掌握技巧的，比如排骨要不要焯水，用什么水焯水？第一步就焯水吗等等，有很多的问题和细节需要我们注意。那今天小编就把红烧排骨的正确做法分享给大家，做红烧排骨，不要直接焯水，掌握这3个小技巧，排骨更好吃更入味。
食材
1
排骨 400克
2
葱姜蒜 各2颗
3
八角、香叶 少许
4
干辣椒 2颗
5
料酒、冰糖 少许
6
食盐、白糖、 少许
7
生抽、老抽 少许
方法/步骤
2
2、排骨冷水下锅焯一下水，加入料酒和姜片去腥，水烧开之后撇掉浮沫，然后把排骨捞出来用凉水冲洗干净，沥干水分备用。
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3、锅烧热，倒入适量的油，热锅凉油下入冰糖，小火不停的翻炒，炒至冰糖融化、冒泡，最终炒出糖色，然后立即下入排骨翻炒上色。
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4、上好色之后放入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒炒出香味，加入适量的生抽和老抽，然后倒入适量的开水没过排骨。
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5、大火烧开之后转小火继续炖半个小时左右，汤汁收的差不多的时候开始调味，加入适量的食盐和少许白糖翻炒均匀，大火收汁，使排骨裹满汤汁即可出锅。
注意事项
1
做红烧排骨不要直接焯水，一定多加浸泡这一步，可以更好的去除排骨中的血水。
2
排骨焯水一定要冷水下锅，可以使排骨中的血水更好的排出，去除腥味；焯过水的排骨过一下凉水，这样会让排骨肉质更加的紧致有弹性。
3
但是炖煮的时候就要加开水了，因为加冷水的话会造成肉质紧缩，就不好入味了。