月饼是汉族人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。下面来介绍一下 传统月饼的做法
食材
1
低筋面粉 130g
2
白芸豆沙 250g
3
熟粉 100g
4
转化糖浆 85g
5
碱：水=1:4 2g
6
色拉油 30g
方法/步骤
1
准备材料
2
称量好转化糖浆。
3
10克碱加入40克水。（用不完）
4
碱水调匀。糖浆里加入2克碱水。分次加入色拉油。每一次都调匀后再加下一次，一共30克油。调匀后的糖浆变成浓褐色粘稠液体。
5
筛入低筋面粉。用刮刀搅拌均匀。搅匀后的样子，即成月饼皮。盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
6
取250克白芸豆沙馅。加入100克熟粉搅拌均匀。拌好的月饼馅。
7
取出冷藏好的月饼皮。取15克月饼皮，揉圆。取50克月饼馅，揉圆。
8
手上沾熟粉，包裹月饼。
9
用月饼模压出自己喜欢的图案。压好的月饼，表面喷少量水。
10
烤箱预热180度，中层放入月饼。5分钟后，表面微微上色后取出。略凉时，表面刷蛋液。
11
再次入烤箱，180度10分钟左右
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