脆皮烧肉是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香脆,其口感富有层次感,被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。
食材
1
五花肉 500g
2
葱 适量
3
姜 适量
4
蒜 5g
5
料酒 适量
6
料酒 10g
方法/步骤
1
将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜和1茶匙料酒,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
2
肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净,用镊子把毛拔干净,再用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净。
3
用竹签(我用的是铁签子)在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好。
4
在猪皮抹上1茶匙的盐,腌20分钟左右。
5
再抹上小苏打。
6
将盐,五香粉,酱油,糖和料酒一起倒入碗中拌匀。
7
将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将腌料涂在肉上,用竹签(铁签)把肉串起来。
8
瘦肉部分朝下放在剩余的调料中腌制2个小时。
9
用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面,烤箱预热到480F/250C度或以上的高温放入肉,烤约40分钟。
10
看到肉皮表面开始变黄起焦后取出,把锡箔纸拿开,用刀将表面的黑色焦化物刮干净
11
刮好后,在皮表面涂上一层食用油。
12
继续放入烤箱,用400F/200C度的火力烘烤20-30分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可。
13
放凉后切件,沾上蘸料食用。
14
皮很脆很好吃,肥肉部分入口即化,就是吃后容易上火,呵呵.
注意事项
注意火候
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