辣山海酸菜火锅鱼家庭版做法
食材
1
胖头鱼 1500g
2
酸菜 300g
3
葱 30g
4
蒜 30g
5
姜 30g
6
桂皮 30g
7
八角 30g
方法/步骤
1
将胖头鱼去头,去鳞,洗净备用;
2
将姜去皮洗净切成片,大蒜去皮,桂皮、八角洗净备用;
3
将葱洗净切成段;
4
准备好酸菜,可以买四川产的专用来做酸菜鱼的这种,味道非常正宗;
5
将鱼切成稍微薄点的片;
6
加入一品鲜酱油;
7
加入适量白胡椒粉,有助于去腥;
8
加入适量生粉,保证鱼质的嫩滑;
9
用手搅拌鱼块,直到味料充分混合均匀,将鱼块腌渍半小时左右,让鱼腌入味;
方法/步骤2
1
锅里放入适量油,烧热;
2
放入适量花椒,炸一小会;
3
将姜蒜放人锅中炒出香味;
4
加入干辣椒、桂皮、八角;
5
加入适量豆瓣酱,略炒一会,注意不要炒太久,不然会有苦味;
6
加入适量冷水,要能将鱼块全淹没,水要一次性放足,中途如果水少了再加味道会大打折扣; ,
7
加入酸菜;
8
加入几颗泡椒提味;
9
加入鱼块;
10
多煮一会,直到鱼肉煮熟入味后盛入电火锅中;
11
加入葱花,开最抵挡,边炖边吃,味道非常好。
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