时间：2011年2月10日 地点：我家厨房
工具/原料
带鱼(1条，544克)、大葱(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、葱(1根)
白糖、盐、料酒、生粉、酱油 油
步骤/方法
1
带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段
2
取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3
烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
4
倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
注意事项
红烧带鱼是一道非常普通非常家常的菜,估计家家都会做,而且做出来也都是大同小异.最让各家煮妇头疼的到不是如何做得味道好,而是怎样煎得好.也就是怎样煎鱼不脱皮.要做到煎鱼不脱皮,最简单的就是用不粘锅,但是现在对不粘锅有许多质疑,不少煮妇不敢用.其实普通锅使用得当,也能做到煎鱼不脱皮,下面就是我的几个使用心得,和大家一起交流哈. 鱼洗净后要尽量吹干鱼身上的水分,万一天气不好或者时间紧来不及吹干,请看下一条; 将锅烧干烧热后用姜片在锅底抹一遍再到油，油烧热后再放入鱼煎; 还可以用厨房纸吸干鱼身上的水分后,在鱼身上薄薄地蘸一层面粉，然后再下锅煎; 放入锅里以后，不要急着翻动，用中火慢慢煎，煎到底面已经变黄后，再翻面煎另一面。 做到上面的这几点，应该就可以煎得很完整不脱皮了。