麦芽糖色泽红黄，性状黏糊，味道甘甜，是生产糕点、糖果所必需的原料，还具有润肺止咳的药效。下面就和大家分享，如何之作麦芽糖哦。
工具/原料
1
选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)
2
玉米(或糯米)（玉米需粉碎成小米大小）
3
以及无霉烂变质的红薯作原料（红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状）
方法/步骤
1
育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
2
蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
3
发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
4
压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
注意事项
1
发酵时间一定要够，不然到时没有糖
2
麦子玉米一点要很碎，不然也不好出糖
3
怕蒸不好，就多蒸一次。
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