因为猴头菇我们这儿不产。所以对它的了解基本为零。直到我弟弟前些日子给了一些给我。百度一下，我才知道原来这个也是四大名菜之一。即然和熊掌、海参、鱼翅齐名那么其他的不能落入寻常百姓家，只好先吃吃这个素中荤的美味了。——————————————猴头菇（学名：Hericium erinaceus），外形似猴子的头，因而得名。孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约6.5-7.5um×5×5.5um。菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。菌丝直径为10-20um。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称.
工具/原料
1
原料
排骨500克，猴头菇 一朵，瓠子400克，葱15克，姜15克
2
调料
盐少许
方法/步骤
1
锅中放油，油热后，倒入生姜爆香
2
倒入排骨翻炒至变色
3
倒入高压锅中
4
放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。
5
猴头菇洗净
6
用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软
7
放入开水中焯一下去苦味取出
8
将猴头菇倒入排骨汤中
9
再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。
注意事项
1
1，猴头菇要洗涤，涨发，漂洗，和烹制四个阶段，一定要象豆腐一样，营养才会全部出来。
2
2，涨发和漂洗的过程最为关键。一定要让猴头菇变得特别软才可以烹制。