红杉鱼（又称红三）是南方市场常卖的一种咸水鱼，肉质丰厚，没有腥味，做法也多样～可用来清蒸、干煎、焖煮或煲汤，肉质也算嫩滑，若用来蒸时不用刮鳞，连皮清蒸，熟后才撕开外皮，吃起来原汁原味、鲜甜嫩滑；若用来煲汤，最好先煎至金黄，才配合其他材料如豆腐同煲，煲出来汤水呈奶白色，也是鲜甜可口。今天分享一种超级下饭的做法～香焖红杉鱼。
食材
1
红杉鱼 1条，如多人食2-3条
2
香菇 5朵
3
香葱 2小根
4
香菜 1小根
5
芹菜 1小根
6
蒜瓣 3瓣
7
姜 3片
8
小米辣 1个，可不放
9
黄豆酱 1勺
10
酱油、陈醋、蚝油等调味料 适量
方法/步骤
1
从市场上买来的新鲜红木鱼（或解冻的冻红木鱼）要从内脏取出，刮去鱼鳞，清洗干净，用纸巾吸收地表水，两边撒少许盐。西芹、芹菜一头切块，小米、麻辣、姜、蒜等切块
2
把蘑菇洗净，用冷水浸泡，然后切成蘑菇末
3
拌一碗酱汁（红木鱼的量，汤匙是普通的小汤匙）：一勺蚝油，一勺酱油，两勺生酱油，两勺醋，一勺料酒，三勺蘑菇水，拌匀，不用加盐
4
不要把热油粘在锅里，放入洋葱、欧芹、芹菜段，将红木鱼放入锅中煎，中、低热，不要先来回煎
5
一边煎完定型后，翻过来另一边煎（我的锅用了四年，现在有点粘，所以鱼皮不全）。同时，倒入蘑菇粉、大蒜粉、姜粉和麻辣小米。你也可以在这里放点胡椒粉。你把这些配料放在炸鱼的第二面而不是一开始，原因是如果你把它们放在炸鱼的第一面，后面会太热。
6
第二面快炸了。倒入酱汁，盖上锅盖，打开锅盖。把火稍微转一下，把酱汁煮一下。酱汁不多的时候，撒上香菜和葱叶
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火锅菜
8
肉质鲜嫩。它是用沙司粘的。很好吃
9
我自己吃了一个
10
最后，我把一碗米饭和沙司混合在一起
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