煮蛋好不好吃的关键，一是鸡蛋是否新鲜，二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致，小火煮蛋是关键。原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉，所以还是溏心的；要吃煮熟的，再焖5到8分钟即可。
食材
1
鸡蛋 6个
2
酱油 100毫升
3
姜 1块
4
味霖 100毫升
5
清酒 100毫升
6
水 200毫升
7
原蔗糖 2大勺
方法/步骤
1
1、将酱油、味霖、清酒和水一起放进小锅
2
2、姜蒜切末
3
3、起火，将姜蒜末一起加入小锅，开始煮卤汁
4
4、煮开大约5分钟，让酒的味道挥发出来，关火冷却
5
5、放进一个合适的保鲜盒，入冰箱冷藏4小时以上
6
6、鸡蛋洗净
7
7、凉水入锅，开小火慢慢煮开
8
8、沸腾后开始计时，煮3分钟；中间可以轻轻搅拌几下，可以让蛋黄分布均匀；3分钟后关火焖5到8分钟
9
9、取出鸡蛋，浸入凉水中浸泡至完全冷却
10
10、剥去蛋壳
11
11、浸入卤汁中
12
12、密封放进冰箱冷藏3天，即可食用
注意事项
1
1、用什么样的酱油决定了鸡蛋的咸淡口味和颜色，我用的酱油颜色比较深，所以鸡蛋上色也较深;如果酱油味道咸，那用不了3天就会入味儿了；
2
2、煮蛋好不好吃的关键，一是鸡蛋是否新鲜，二是煮蛋火候的控制。鸡蛋的蛋清和蛋黄凝结的温度和速度不一致，小火煮蛋是关键。原配方中煮至水沸腾后就煮3分钟立即过凉，所以还是溏心的;要吃煮熟的，再焖5到8分钟即可。如果还不放心，可以将煮蛋的时间延长2分钟。焖煮时间不可过长，如果蛋黄边缘出现了深绿的颜色，蛋黄的营养就会遭到破坏；
3
3、卤汁冷藏后再使用，更容易入味儿。为什么?我也不知道，原配方上时这样写的。想来用热卤汁，甚至把剥壳后的鸡蛋放进卤汁中煮煮再冷藏，应该也很入味。
上一篇：舅舅做的牡蛎佃煮
下一篇：怎样在家做照烧鸡腿？