口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
食材
1
三黄鸡 半只
2
黄瓜 1根
3
原汤（煮鸡的汤） 5汤勺
4
熟白芝麻 适量
5
熟花生碎 适量
6
味精 1茶匙
7
香油 1汤勺
8
冷开水 适量
9
花椒油 1汤勺
10
盐 4小勺
11
花椒粉 半汤勺
12
白糖 1汤勺
13
油辣子 7汤勺
14
小米辣 4个
15
大蒜 7瓣
16
醋 1汤勺
17
生抽 6汤勺
18
小葱 3根
19
花椒粒 12粒
20
料酒 3克
21
老姜 2块
方法/步骤
1
将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟。
2
大盆加入冷开水和冰块，将闷熟的鸡肉放进去，这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。
3
大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥，小米辣剁碎（不能吃辣的可以不放）。
4
开始调料汁，装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤，我是用的这种小汤勺。
5
依次加入所有作料，尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。
6
黄瓜切薄片在盘底摆放一圈，鸡肉切小块摆放在黄瓜上面，在表面撒上花生碎，淋上料汁，再撒点白芝麻，最后在表面撒上葱花就完成了。
7
来一块吧 ~
注意事项
1
底部的黄瓜可以换成豆芽及其它自己喜欢的配菜。
2
调料里多加一点辣椒油最后的成色会比较好看。
3
姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。
4
鸡肉不要煮久了，煮烂了就不好吃了影响口感。
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