焦糖玛奇朵蛋糕的做法-烤箱食谱 烘焙食谱

蛋糕类—焦糖玛奇朵蛋糕时长5h、难度5星、人数8人蛋糕糊配方：蛋黄80g全蛋160g细砂糖210蛋白120g低筋粉75g可可粉20g黄油30g焦糖慕斯糊:：牛奶155g细砂糖45g蛋黄32g巧克力45g吉利丁5g淡奶油190g朗姆酒5g焦糖淋面：细砂糖75g水58g淡奶 油58g吉利丁7.5g制作步骤：1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化。2.快速打至颜色发白状态粘稠即可。3.蛋白加细砂糖60g打至8成发。4.蛋白和蛋黄部分搅拌混合。5.筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀。6.入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀。7.装入模具，放入家用烤箱，焙烤模式160度，烤制40min。8.蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用。9.将牛奶加热到60度备用。10、把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶。11、蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡。12、加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀。13、加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀。14、打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀。15、最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右。16、把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀。17、加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）。18、3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可。小贴士：焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类。海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中。