油墩儿是江浙沪地区的街头小吃，又叫油墩子或油端子，因为杭州话的特色是“儿”多，所以在杭州它就叫油墩儿了。曾几何时，在杭城的街头巷尾，经常可见一个小煤饼炉、一口小油锅，摊主娴熟地炸着油墩儿，旁边排着一队等着吃现炸油墩儿的食客，那幅景象，几经好多年不见喽！不由地有些小伤感，岁月已经在我们身上烙下了太多的印痕，现如今的小孩多数已经不知道油墩儿是何物了，不过但凡有些年纪的人，只要说起记忆中的美食一定会想到油墩儿滴！小时候，我们吃的油墩儿大都是萝卜丝馅做的，那就循着记忆中的那个味道，动手开始制作吧！
食材
1
小麦粉 适量
2
萝卜 适量
3
小葱 少许
4
盐 少许
5
食用油 少许
方法/步骤
1
取适量的小麦粉放入一个大碗内，加少许盐，用凉水拌匀拌透，调成一个稍厚一些的面糊，放置一边，备用；
2
将萝卜去皮刨成丝，用少许的盐腌制2分钟，另将葱切末，备用；
3
挤去萝卜丝腌制后多余的水份，加入适量的葱末，再加一些虾皮（小时候的版本里是没有滴，由于不是简单的复制，这个可以有），拌匀做成馅料，备用；
4
起一油锅，放入稍多一些的油，试好油温（滴一滴面糊，能够很快浮起来为宜）后，调成中小火；
5
取一大汤匙放入油锅中浸烫一下并倒去匙内的油，另取一汤匙盛一匙面糊到大汤匙内，晃动大汤匙让面糊挂满大汤匙的内壁；
6
再另取一汤匙盛适量的馅料放入大汤匙内，并用汤匙的底部按压一下；
7
在馅料上再盖上一层的面糊；
8
放入油锅，中小火炸至表面金黄，能够自动脱模，沥干油后捞出；
9
再用厨房纸巾吸一下油，移入垫有球生菜的盘中，即可。
注意事项
1
萝卜刨丝后最好都用盐浅浅地腌上一会，去除多余的水份，这样一方面能够去除萝卜的青涩味也更便于炸制；
2
因为是油炸食品，所以调味料中只用了咸盐，建议不要加入味精或鸡粉，这样更健康些，需要调鲜可加入一些虾皮；
3
炸制的时候，油温不宜过高，否则炸出来的油墩儿会外焦里不熟；
4
炸制用的大勺子，一定要先用热油浸烫过，这样比较容易脱模；
5
沥油过的油墩儿最好再用厨房纸巾吸一下油，建议关注健康与减肥的亲不要省略这一步骤，这个得有,而盘中垫生菜叶则可以有也可以无。