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什么是凝集素，它们来自哪里？凝集素是在自然界中发现的多种碳水化合物结合蛋白家族。所有植物和动物都含有它们。这些蛋白质在正常的生理功能中起着不同的作用，包括我们自己的身体。例如，它们帮助细胞和分子相互粘附，并执行与免疫系统相关的各种功能。虽然所有食物都含有一些凝集素，但我们吃的食物中只有约30％含有大量的凝集素。豆类和谷物含有最多的凝集素，其次是乳制品，海鲜和植物。茄属植物。它们在植物中的功能尚不清楚，但它们可能已经发展成为一种生存机制。大多数植物不想被吃掉，因此拥有这些具有破坏性的分子可能会阻止动物大量食用它们。就像其他动物一样人类很容易受到凝集素毒性的影响。浓缩量会导致消化问题和长期健康问题。对于蓖麻毒素，它们甚至可能导致死亡。
凝集素可能对人类的大量伤害人类消化大多数凝集素有问题。实际上，它们对身体的消化酶具有很强的抵抗力，并且可以很容易地通过胃不变。凝集素的“粘性”使它们易于附着在肠壁上。它们破坏了人体对细胞的日常维持，因此肠道内的日常磨损逐渐恶化。这是过量凝集素摄入导致消化不良的主要原因。所研究的凝集素被称为植物血凝素，主要存在于植物中，尤其是豆科植物。未经烹煮的豆类如芸豆是这些凝集素的最大来源。吃生芸豆可导致凝集素中毒，其主要症状包括严重腹部疼痛，呕吐和腹泻。但是，请记住，人类通常不会吃生豆类。它们在食用前总是煮熟。
过度暴露可能会增加肠道通透性并导致自身免疫性疾病反复暴露于凝集素可能最终损害肠壁。不需要的物质可以更容易地穿透肠道，并可能进入血液。这种肠道通透性增加的情况通常被称为“漏肠”。当凝集素“泄漏”进入在血液中，它们可以与细胞表面的糖蛋白相互作用。凝集素还可以与抗体相互作用，抗体是免疫系统的核心成分。这可能导致免疫反应，不仅对抗凝集素，而且还与凝集素结合的身体组织。这种类型的反应被称为自身免疫反应，其中免疫系统错误地开始攻击身体自身的结构。这就是凝集素可能增加自身免疫疾病风险的方法。
烹饪降低了大部分食物中的凝集素古饮食的支持者声称凝集素是有害的。由于凝集素，他们说人们应该从他们的饮食中去除豆类和谷物。然而，通常遗漏的讨论是，凝集素事实上，在水中煮沸的豆类几乎消除了所有的凝集素活性。虽然生红芸豆含有20,000到70,000 hau，煮熟的芸豆只含200-400 hau，在一项研究中，当豆子煮沸仅5到10分钟时，大豆中的凝集素大多被消除。由于豆科植物的凝集素活性，避免豆类是没有意义的。人们不吃生豆类，他们总是先煮熟。
通过浸泡，发芽和发酵可以进一步减少凝集素烹饪不是降低食物中凝集素的唯一方法。浸泡或发芽的种子和谷物有助于消除凝集素和其他抗营养素。通过允许友好的细菌消化抗营养素，食物也可以起作用。 。这就是传统制备的全谷物更健康的原因。传统上吃谷物的人群通常首先用某种形式的发酵来处理它们。今天的谷物可能更有问题，因为它们不再像过去那样被制备，因此抗营养素更高。
你应该关注凝集素吗？确实，饮食中的凝集素大剂量是有毒的，但人类不会大剂量食用。我们消费的富含凝集素的食物，如谷物和豆类，几乎总是事先以某种方式烹饪。这样只留下微不足道的量。凝集素，使这些食物对大多数人来说都是安全的。患有自身免疫或消化问题的人可能对排除大多数凝集素的饮食有很好的反应，包括来自乳房，鸡蛋和茄属植物的植物，如土豆。但是，食物中的含量可能太低，不适合其他健康个体。这些含有凝集素的食物中含有大量的维生素，矿物质，纤维，抗氧化剂和各种有益的化合物。这些健康营养素的好处远远超过痕量凝集素的负面影响。
注意不要挑食，多运动
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