五香豆豉酱多用于烧、炒之类菜肴的调味。
工具/原料
1
大黑豆500克。
2
面粉200克。
3
食盐200克。
4
姜末50克。
5
白酒50克。
6
十三香料1小包。
方法/步骤
1
大黑豆去杂洗净，用清水泡透，煮烂，捞在盆中。
2
加入面粉和成粉团，分成小块，揉成馒头状。
4
汤锅上火，放入适量清水，加入食盐和香料包熬成香料水，晾冷待用。把发好的黑豆团表面用清水刷净，碾压成粉状，放入缸内。
5
加入香料水、姜末和白酒搅拌均匀，盖上防尘罩。
6
放在强光下暴晒，随着水分的蒸发，及时搅拌，20多天即成。
注意事项
1
暴晒时要盖好，以免落入灰尘，影响质量。
2
加盐量以成品透出咸味为好。
3
要选用优质大黑豆。煮前泡透，便于煮烂。
4
发酵好的黑豆面团，其表面定要用清水洗净，以保证质量。
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