卤鸭头是浙江衢州名菜三头一掌的其中一头!作为地道的衢州人民很高兴能为大家分享这道卤菜
食材
1
鸭头 20个
2
啤酒 2瓶
3
干辣椒、盐、白糖 适量
4
茴香、花椒 各1把
5
八角 8个
6
桂皮 5段
7
生姜 1大块
8
生抽 3大勺
9
老抽 2大勺
10
草果 3个
方法/步骤
1
.鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开,焯一下水
2
焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净
3
用剪刀剪开喉部,把气管扯掉
4
全部洗干净之后再放入锅内,加入两瓶啤酒
5
放入适量的干辣椒,我们比较喜欢吃辣,辣椒放的有点多,不能吃辣的朋友可以少放一点
6
加入一把小茴香和花椒(家里有纱布的话,最好用纱布包一下,因为茴香和花椒比较小,会煮到鸭头里进去,不用纱布包过的话,吃的时候要小心吃到这些香料)
7
再加入桂皮,草果,稍微多一点也没关系
8
加入姜片,5小勺盐,3大勺生抽,2大勺老抽,3小勺白糖
9
部调料都加入之后,用筷子搅拌一下,再加入冷水与鸭头齐深。
10
用大火煮开之后可以尝一下味道,咸了就稍微加一点水,淡了再加点盐,感觉咸淡适中后盖上锅盖,小火慢炖1.5—2小时。再闷半小时后出锅。鸭头是越煮越好吃的。(当然,要注意锅内是否有汤汁)
注意事项
1
用水焯一下可以去腥,并且鸭头上还有毛的话,也比较好拔。
2
花椒和茴香最好用纱布裹好放进去,我们因为家里没有纱布,就散的放进去,吃的时候就吃到了,这滋味不好受呀。
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