如何开一家成功的咖啡馆（初创阶段）

确定咖啡馆经营理念和经营哲学。开店首先想到的就是资金的限制，个人应当根据自己所拥有的资金和兴趣爱好决定开什么样的咖啡馆。    咖啡店的形式很多：有外卖型的小型咖啡店、咖啡蛋糕店、主题咖啡店、店中店等。如果您的资金有限，可以考虑在写字楼密集地带开一家小型外卖型咖啡店，相信在早午餐一定会有可观的营业额；如果您的烘焙手艺不错，可以考虑开一家有特色的烘焙型咖啡店，在居民区或者商业区都是不错的选择；如果您是一个有创意和其他特长的咖啡店主，不妨考虑开一家主题咖啡店或者是店中店，比如您对音乐颇有造诣，可以将您喜欢的音乐海报或者好的唱片收集在店中。或者您有好的厨艺，不妨开一家烹饪型咖啡店，相信一定会受到年轻人的喜爱。    好的创意和热爱咖啡烘焙文化的您就是咖啡店的灵魂，在你的心中一定有自己的经营哲学，相信自己并且坚持下去。

选址。知道要开什么样的店，下一步就要根据您要开的店来选址。优先考虑临近车站的地方、写字楼、办公区、住宅区、商区或者景点。在选择开店时，应当做好市场调查，细心考察所选地区不同时间段的客流量和人群，同时选定目标客户群。   主要考察以下几点：   连续一周考量不同时间段人流量和人群特点，记录；   考量周边设施，进行行业分析；   考量是否有类似经营理念的咖啡馆，进行同业分析；   考量该地区未来发展情况（是否会新建写字楼宇）；   考量该地区经济发展水平。

选定店铺。店铺的租金以及后期的费用在创业费用中占有很大比重。只有预算好费用和收入，才能确保咖啡店稳步经营。   签约时，要注意以下几点：    可租赁合同年限和房屋租金；     房屋产权归属；     房屋实际可使用面积；     是否需要押金，以及租金到期后如何处理押金；     水、电、煤气等设备是否完善。     租金付款方式。

店内装修。确定好店面就要根据自己的经营理念开始装修。要知道咖啡馆是非常注重情调的地方，也是个性的体现地。如果装修不到位，你所有的努力就会白费。所以，店主一定要和设计师协商后，参与到店铺的装修当中。

列出采购清单亲自购买。咖啡店的竞争力在于想法和创意，您所需要的咖啡馆装饰和器具必须是与众不同的。同时，亲自购买必然会在价格和质量上有所把控。    咖啡馆主要采购物品如下：     设备类：咖啡机、研磨机、榨汁机、冰箱、净水机、烤箱等；     易耗品：餐具、咖啡杯、桌布等；     装饰品、音响设备等。

确定供应商与目标顾客群。   如果说咖啡馆是您创造的生命，那么品质则由您把握才是最妥当的。咖啡馆设计漂亮，但终究卖的是咖啡。如果咖啡不好喝，装修的再好也是徒劳。无论通过哪种渠道，都要确认好咖啡的品质，是否能够保持新鲜度，应当选择有责任的供应商。   下一步就应当确定好目标顾客群。目标顾客群的确定可以帮助您更好的确定产品价位和种类，从而获得好的预期收入。

确定主菜单。下一步就是确定您要销售的产品了，您是要以意式浓缩咖啡为主，还是要以销售手工滴滤式咖啡为主，还是两者都有；或者配套销售手工面包和蛋糕。这就要根据您的自身情况来定。同时应当注意到，现在人们都重视健康。所以，材料中要尽量考虑选择健康食材。

确定价目表和预期营业额。   好的管理是预算在先的。在制定价目表时，要合理计算费用成本，同时也要考量顾客消费承受能力，这对于咖啡馆成败至关重要。制定好的价目表一经确定，最好不要随意改动。在经营的初始，营业收入不是最重要的，重要的是经营好您的理念和咖啡品质。   任何时候，都要莫忘初衷。