家庭自制豆瓣酱

蚕豆瓣500克。

鲜红辣椒、清水各1000克。

食盐100克。

白酒50克。

生姜、蒜瓣各50克。

将蚕豆瓣去皮，摊于簸箕内，上面覆盖稻草帘，置阴凉处发酵至表面长出黄茸毛后，取出在太阳下晒干。

鲜红辣椒去蒂，用干洁毛巾揩净，晾干水分，剁成碎末；生姜、蒜瓣均洗净，剁成细粒。

捞出放在太阳下晒至蚕豆软时，再与浸泡豆瓣的盐水、姜粒、蒜粒和白酒拌匀。

取一消毒泡菜坛子，装入拌好的辣椒蚕豆瓣，盖好盖子，加足坛沿水，置于阴凉处，两个月后即成。

晒蚕豆时要加盖防尘罩，确保卫生。

制酱时一定要把坛口封好，便于发酵和防止变质。

食盐的用量要够，使成品透出咸味，容易保存。