豆瓣酱是一种很多家庭必备的调味品,传统的家庭在每年的6、7、8月自己制作一坛好酱,一年的调料就备好了。
食材
1
蚕豆 5斤
2
盐 一袋
3
蒜瓣 半斤
4
生姜 半斤
5
桂皮 适量
6
八角 适量
7
白酒 半斤
8
茶叶 2片
方法/步骤
1
蚕豆干炒至表面微黄有香味后冷却,磨碎之后去皮,在水里滤掉粉末和碎皮,用透气的筲箕盛放,稍稍用手压平,上面盖上干净的浸湿的布,然后放到通风的地方。
2
等一个星期,如果豆瓣都均匀的长满黄绿色的霉,就成功一半了。如果没有成功可以在市场或超市买霉好的豆瓣,本地蚕豆最佳,两斤半就可以了。
3
把霉好的豆瓣淘洗干净后晾一晾,稍干后用白酒拌匀堆成堆盖干净的布,等上一夜。等豆瓣摸起来是软的中间无硬心为最好。
4
放一锅水大约3L,放入桂皮、八角、两片茶叶,烧开、冷却备用。
5
洗干净一个酱坛子,生姜洗净切片,蒜瓣剥皮。将酒捂好的豆瓣加入盐、生姜、蒜瓣拌好后放入干净的坛子里,倒入上面准备好的冷茶水,尝一下咸淡,稍微咸一点无所谓,淡了就要加盐,冷茶水淹过豆瓣后超出10cm左右最好,将坛子口用透明的玻璃盖上或者是透明的塑料袋蒙上,放到外面晒上一个月就可以了。
注意事项
1
豆瓣一定要上好霉,和市场上的霉豆瓣要差不多。
2
最主要的是学会等,晒酱的时候注意坛子口封好,不进雨水不进杂质就好,千万不能今天打开看看明天拿勺子搅搅。不能动的。到时候自然能看到里面慢慢变色、豆瓣被晒出来,酱香扑鼻。