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怎么制作家常豆瓣酱

豆瓣酱是一种很多家庭必备的调味品,传统的家庭在每年的6、7、8月自己制作一坛好酱,一年的调料就备好了。
食材
1

蚕豆 5斤

2

盐 一袋

3

蒜瓣 半斤

4

生姜 半斤

5

桂皮 适量

6

八角 适量

7

白酒 半斤

8

茶叶 2片

方法/步骤
1

蚕豆干炒至表面微黄有香味后冷却,磨碎之后去皮,在水里滤掉粉末和碎皮,用透气的筲箕盛放,稍稍用手压平,上面盖上干净的浸湿的布,然后放到通风的地方。

2

等一个星期,如果豆瓣都均匀的长满黄绿色的霉,就成功一半了。如果没有成功可以在市场或超市买霉好的豆瓣,本地蚕豆最佳,两斤半就可以了。

3

把霉好的豆瓣淘洗干净后晾一晾,稍干后用白酒拌匀堆成堆盖干净的布,等上一夜。等豆瓣摸起来是软的中间无硬心为最好。

4

放一锅水大约3L,放入桂皮、八角、两片茶叶,烧开、冷却备用。

5

洗干净一个酱坛子,生姜洗净切片,蒜瓣剥皮。将酒捂好的豆瓣加入盐、生姜、蒜瓣拌好后放入干净的坛子里,倒入上面准备好的冷茶水,尝一下咸淡,稍微咸一点无所谓,淡了就要加盐,冷茶水淹过豆瓣后超出10cm左右最好,将坛子口用透明的玻璃盖上或者是透明的塑料袋蒙上,放到外面晒上一个月就可以了。

注意事项
1

豆瓣一定要上好霉,和市场上的霉豆瓣要差不多。

2

最主要的是学会等,晒酱的时候注意坛子口封好,不进雨水不进杂质就好,千万不能今天打开看看明天拿勺子搅搅。不能动的。到时候自然能看到里面慢慢变色、豆瓣被晒出来,酱香扑鼻。

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