椒麻鸡是新疆的一种特色风味菜。煮熟后要用手撕成小块儿，加上洋葱、秘制的椒麻汁等辅料拌匀即可，其味麻、辣、香、鲜，吃到嘴里麻的就像刮大风，辣的头上直冒汗，那叫一个攒劲。 椒麻鸡已经与拌面、抓饭、烤羊肉、大盘鸡一起成为新疆的美食代表。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。味道辣味醇香，麻劲十足。椒麻鸡是新疆的一道“名吃”，其味麻、辣、香、鲜，回味无穷。在新疆已经风靡了十几年了，已经获得“中华名小吃”称号。
食材
1
土鸡 1200克
2
线辣椒 30克
3
白色洋葱 1个
4
自制麻椒红油 适量
5
花椒粒 20克
6
盐 适量
7
麻椒粒 50克
8
花椒粉 10克
9
胡椒粒 10克
10
姜 10克
11
八角 2个
12
香叶 5片
13
草果 1个
14
白芷 5个
15
党参 5克
16
和田大枣 3个
17
大葱 2根
18
枸杞 5克
19
桂皮 1小块
方法/步骤
1
主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2
把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3
把姜切片、大葱切段
4
调料准备好洗洗
5
线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6
煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7
加土鸡，加盐，大火煮开
9
捞起彻底凉透
10
热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11
油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12
大葱切段、洋葱切丝
13
鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14
一起拌均匀即可