毛豆麻粉肘子

食材明细　　猪500克　　淀粉(豌豆)75克 核桃50克　　毛豆50克 黄瓜100克　　芝麻酱150克 花椒3克　　黄酒25克 醋25克　　葱油15克 盐4克　　姜汁1克 大蒜(白皮)1克　　教您毛豆麻粉肘子怎么做，如何做麻粉肘子才好吃　　1. 将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒(10克)、精盐(1克)，用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用;　　2. 炒勺内放入肉清汤(400克)、精盐(1克)，烧沸后撇去浮沫，移至小火;　　3. 将湿蚕豆淀粉(85克)调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱(100克)慢慢倒入，随倒随搅;再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块;　　4. 蒜切碎成末;　　5. 黄瓜切成丝备用;　　6. 将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用;　　7. 毛豆去荚煮熟;　　8. 炒勺内放入肉清汤(200克)精盐(1克)，烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉(65克)勾芡，再放黄酒(15克)、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用;　　9. 将碗内倒入芝麻酱(50克)、肉清汤(50克)、精盐(1克)、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上;　　10. 将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面;　　11. 鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。