说起爆鱼,那可是江南人过年餐桌上必备的菜肴,常作冷盘或拼盘。选用草鱼或者鲤鱼,用酱油腌制后油炸,然后浸入卤汁入味。小时候只有过年或者婚宴上才能吃到,我们那个时候老盼望着过大年,只有过年餐桌上才有另我们垂涎已久的美食。如今,想起记忆中的味道,不单单是食物的美味,更是对家的惦念,对家里父母的想念与牵挂。那些滋养我们身心的美食,就像这道爆鱼,成为我无法淡忘家的记忆
食材
1
草鱼 10斤
2
料酒 2汤匙
3
老抽 1汤匙半
4
玉米油 适量
5
玉米淀粉 适量
方法/步骤
1
草鱼洗净,剖面,切薄块。(这可是力气活,用了厨房剪刀、锯齿刀)
2
加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制
3
中间翻拌一下。
4
锅加热后倒入玉米油,加热到7、8成熟,放入鱼块。
5
炸到上色定型就捞出。
6
第一次炸完。
7
进行第二次复炸。
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