法式乡村面包是由全麦粉或加入一部分黑麦粉制作而成的面包，面包颜色较深，组织多致密，保存期可长达一周之久，是种能填饱肚子、味道浓郁的面包；相对而言，法棍的味道就较平淡。在法棍流行了几百年后，人们又开始怀念那个黑黑的、味道浓郁、法国土生土长的传统乡村面包，于是普瓦拉纳恢复了最传统的法式乡村面包，并成为法国传统文化的象征。
食材
1
中种面团 454克
2
高筋粉 227克
3
全谷物面粉 43克
4
速发酵母粉 4克
5
盐 6克
6
清水 170毫升
方法/步骤
1
提前一天制作中种面团；300克高筋面粉，5.7克食盐，1.5克快速酵母粉，195克清水和成面团，稍揉几下让面团表面光滑即可，室温下发酵1小时左右，然后放入冰箱冷藏过夜
2
第二天，中种面团从冰箱中取出，取出454克中种面团，用剪刀分成小块，回温1小时
3
和好的面团室温发酵2小时左右到原来体积的2倍
4
轻柔地取出面团，尽量不要破坏面团中的气泡。小心的将面团放到撒粉后的操作台上，用切面刀把面团大致平分成2个面团
5
室温下醒发50分钟，直到面团体积变为原来的1.5倍
6
在面团二发半小时后，就要准备预热烤箱了。烤箱250℃预热20分钟，同时铸铁煎盘和铸铁板在炉火上加热15分钟。把盛放面团的烤盘放在铸铁板上，放入烤箱。往铸铁煎盘内倒入一杯开水，立刻关闭烤箱门,30秒后打开门再倒入一些开水。烤箱温度降到232℃，皇冠烤25分钟左右。麦穗烤15分钟左右
注意事项
1
皇冠整形时，中间的大洞要大些，否则很容易消失；要用较粗的木棒，或用几根筷子合起来用来制造褶痕，否则褶痕太小也容易消失
2
麦穗整形时，面团要细一些比较好剪。在二发后，一端的面团较细，剪出来锐角就很漂亮，而且也容易把剪开的面团摆的很开，烤出来面包形状就很美观；胖的那一端比较起来就不太漂亮。
3
法式乡村面包不强调大大的不规则的孔洞， 不过处理面团仍然要轻柔，这样面包能出现大小不一孔洞的组织。
上一篇：奶香法式软面包如何做？
下一篇：佛龛如何摆放？