工具/原料
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材料：鲈鱼一条，葱，姜，大料，香菜
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调料：盐，酱油，香油，胡椒粉，料酒，花椒，橄榄油
步骤/方法
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1、鲜鲈鱼一条，去鳞和内脏洗净，剪去鱼鳍，在鱼的身上两面横切几道（不要切断）。
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2、葱切丝，姜切片，大料备用，将这些都放入鱼的身上（上下两面）、内脏里，均匀撒上盐和胡椒粉，倒入一些料酒，上过蒸10分钟。
注意事项
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小贴士： 1、鲈鱼买的越鲜越好，鲜的鲈鱼清蒸吃最鲜美，肉嫩而细致。 2、炸花椒油的步骤不可省去，这也是做好这条鱼的关键。 3、秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富，是吃鲈鱼的最好时令。
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切鱼方法： 1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落； 2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。