酱爆茄子是一道别具特色的名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。茄子种类很多，如白茄、紫茄、青茄等。紫茄除含有无机盐外，所含维生素P也较为丰富，它能增强人体细胞间的粘着力，对防止微血管出血，保护心脑血管正常功能，起重要作用。加入肉末、面酱、味精、白糖、姜末、蒜片等配料和调料，既保酱香茄子的清香味，又使它具有辛、辣、咸、甜等味道，食后香而不腻，独具风味。因茄子所含脂肪、碳水化合物极少，所以是高血压、动脉硬化病人、以及身体肥胖和超重者祛脂减重的理想菜肴。酱爆茄子口感咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。
食材
1
茄子 3根
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豆瓣酱 25g
3
生抽 10g
4
盐 4g
5
姜蒜 5g
方法/步骤
1
尖椒切丝、生姜大蒜小米辣剁碎
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茄子洗净用手撕成如图小朵
3
多放一点油，烧热后放茄子大火爆炒
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断生后加姜蒜末继续炒出香味把茄子炒软
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加一大勺生抽酱油一大勺豆瓣酱炒匀，加一点点盐（也可以不加 根据自己口味来
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差不多炒成这样
7
放辣椒丝大火炒至入味，最后调入一点鸡汁，起锅装盘
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看看这卖相！
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用的茄子和豆瓣酱
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当当当 上桌
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是不是很下饭 哈哈哈
注意事项
1
茄子要大火炒，厨房新手可能会手忙脚乱，好在过程很简单，油放少了最后实在怕炒焦掉的同学可以中途加一丢丢热水，味道也不会差的
2
重点是茄子很重要！一定要够嫩！夏天的细茄子软软的好好吃！如果能买到那种农户自家种的就更好了～
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