今天就让我带朋友们回归传统，看看南昌传统做法的炒苦瓜吧！这样做出来的苦瓜不但不苦，而且鲜爽可口，不易变质，是老南昌的经典家常菜。
工具/原料
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苦瓜 一根
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豆豉 适量
3
小米椒 适量
4
干辣椒 适量
5
老抽 一大勺
6
盐 2小勺
7
鸡精 一小勺
方法/步骤
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纵向切开，去掉籽。
3
切薄片，放一小勺盐，拌匀，腌制30分钟。
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腌制后的苦瓜会出水，挤掉水。
5
洗两遍之后，再用清水浸泡30分钟。
6
再次挤干水。
7
将小米椒切碎和苦瓜放在一起，把豆豉也放上去。
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炒锅烧热，加50ml油，烧热，倒入苦瓜炒匀。
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加酱油，炒匀之后，再加一小勺盐和鸡精，将苦瓜炒熟即可。（苦瓜很容熟，只要蔫软了基本就熟了）
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炒熟的苦瓜不要急着吃，最好是下一餐吃，这样苦瓜更入味，南昌喜欢吃隔餐或隔夜的苦瓜，就是因为比较入味，我拍的这个成品是隔餐拍的，大概在做好了之后四五小时之后吧。
注意事项
传统的南昌炒苦瓜的特点就是：味道重，很下饭！老人做这道菜一般放的油都偏多，而且不能放水，因为他们认为这样才不容易坏，夏天更好保存。当然，现在人家都有冰箱，已经不在乎了。这样做出来的苦瓜下饭、下粥都很不错的！