青椒炒茄子是一个极普通的家常菜，茄子营养丰富，搭配辣椒，简直不要太美味哦。现小编跟大家分享怎么样做辣椒炒茄子更好吃。
食材
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茄子 500G
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辣椒 2个
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蒜 1个
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姜 少许
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酱油 少许
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盐 适量
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油 适量
方法/步骤
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一、清理食材 主要有茄子、青椒、蒜。如果是自家种的菜，只要清洗表面灰尘就可以了。如果是在市场买的，最好将茄子去一下皮哦（因为怕有药物残留）。为了安全起见，最好就这么做一下。
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二、切茄子 这个一定要放在第二步骤来做，将茄子斜切成块状，并及时将茄块放入凉水中浸泡，若超过5分钟，茄子很快就会变黑，那炒出来的茄子也将是黑的，一点都不好看哦。
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三、处理青椒和蒜 将蒜去皮拍碎，放一边待用，将青椒的提去掉，滚刀切块。去籽。 处理青椒的时候要注意，手就尽量不要碰到青椒籽，要不然会很辣手哦。如果已经碰到了就不要再去碰其它地方了，特别是眼睛。小编小时候试着切辣椒碰眼睛，流了好久的眼泪呢。
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四、爆香蒜泥 开锅热油，待开始起热的时候，将蒜泥（应该说是蒜块吧），下锅爆香。待香味出来再放茄子。要注意不要爆焦了哦。
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五、炒茄子 待蒜香味出来后，放入泡好的茄子，进行爆炒。火开到最大哦。还有就是，不要加水，如果太干，可以加油。茄子是很吸油的呢，加的多，更好吃。这里炒茄子大概需要炒至5分钟，因为茄子比较难熟。
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六、加青椒 待茄子炒至变软并且有些变深色之后，加入青椒一起翻炒。大概炒至2分钟左右。直到青椒变色及变软。
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七、加调料及水 这个是很关键的，盐加早了，茄子会变黑，水加早了，茄子会烂。所以这个步骤很关键。 主要看茄子和青椒都熟透了之后，即可以放盐了，然后直接放点清水。待清水煮干，即可收锅。
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八、收汁装盘 最后一步，收汁装盘。一盘香喷喷的青椒茄子就出锅啦。
注意事项
孕妇少吃茄子哦。