大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外，还富含17种氨基酸，其中8种为人体必需。糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法，有营养还少了些辛辣，老少皆宜。
工具/原料
1
蒜
2
白糖
3
红糖
4
盐
步骤/方法
1
将蒜茎切去，留有约6厘米假茎
2
将蒜头洗净，沥去水分
3
将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透
4
将腌好的蒜头捞出晾晒，每天翻晒一次
5
把半干的咸蒜头装入空缸中，只装一半，留一半准备倒入糖溶液
6
将醋煮沸，再把红糖掺入，另用少许沸水溶解糖精，然后掺入糖醋液中
7
将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，冲出缸口
8
用皮纸将缸口糊上，上面再用猪血调石灰涂好，使缸口封闭严密
注意事项
胃溃疡、胃酸过多者不宜食用
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