---- 月饼油皮 ---- 普通面粉 ---- 80g 清水 ---- 30g 糖粉 ---- 8g 猪油 ---- 33g ---- 月饼油酥 ---- 低筋面粉 ---- 100g 猪油 ---- 50g ---- 月饼馅 ---- (这个量的馅料没有使用完) 板栗仁 ---- 250g 黄油 ---- 15g 炼乳 ---- 40g做法：---- 月饼馅 ---- 1. 将去壳去外衣的板栗仁，洗净后入蒸锅蒸制20分钟，至完全蒸熟（用手轻压就能压碎）； 2. 取一个较厚实的保鲜袋，将蒸熟的板栗放入袋中，趁热用擀面杖擀成板栗泥； 3. 趁热加入黄油和炼乳，混合均匀，至能够轻易的捏成团即可。做好的馅料可以放在冰箱冷藏备用； ---- 月饼皮 ---- 4. 分别混合油皮和油酥的材料，揉成光滑不黏手的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟； 5. 将油皮和油酥分别分成9等份，每份重约15g； 6~7. 取一个油皮，用掌心压扁成中间稍厚周围稍薄的面皮，放上一个油酥面团； 8~9. 以包汤圆的方式，用油皮将油酥完全包裹，捏紧收口；10. 轻轻滚圆，收口向上，在案板上压扁后，擀成一个椭圆长条； 11. 从上到下，小心的卷起； 12. 操作好全部面团，收口向上，盖上保鲜膜，松弛15分钟； 13~14. 取一个松弛好的小面团，收口向上的用掌心压扁，然后用擀面杖从中间向两端，小心的将其擀成一个长条； 15. 从上向下的将其卷成卷； 16. 依次操作好全部面团，收口向下，盖上保鲜膜，松弛10~15分钟； 17. 松弛的过程中，可以制作好馅料：按照20g一个的重量，制作出9个栗蓉球，盖上保鲜膜，备用； 18. 取一个松弛好的小卷，再次用掌心压扁；19~21. 擀成一个中心稍厚周围稍薄的面皮 放上馅料，捏紧收口； 22. 将收口向下，稍稍滚圆，再用掌心稍稍压扁； 23~24. 将制作好的月饼胚放在铺好烤纸的烤盘上，再用筷子点上红色色素，然后放在一边静置20分钟； 25. 烤箱提前预热200度。预热结束后，将烤盘送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20分钟左右； 26~27. 烘烤结束后，立即出炉，用铲子将饼转移到晾网上晾凉，即可食用。
上一篇：苏式月饼五仁馅的做法