马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃][1]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。马卡龙是一款经典法式甜点。2片口感酥脆的小圆饼，包裹着绵密柔软的果酱内馅，赋予了法式马卡龙独一无二的外观和口感。
食材
1
杏仁粉 35克
2
蛋白 30克
3
纯糖粉 40克
4
细砂糖 30克
方法/步骤
1
把杏仁粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。
2
杏仁粉和糖粉过筛备用。
3
蛋白分两次加入细砂糖。
4
打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
5
倒入过筛的糖粉和低筋面粉。
6
用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。
7
裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
8
在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9
放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
10
马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。
11
烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
12
加上喜欢的馅料即可。
注意事项
1
马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。
2
馅料可以夹上自己喜欢的口味。
3
若是初次实验杏仁粉也可以用低粉代替。