香煎醋溜黄花鱼

原料：黄花鱼一条，盐10克，白酒或黄酒20毫升，干花椒5克，干辣椒4颗，蒜薹2根，紫苏3片，姜片适量，香醋5毫升做法：1、黄花鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整。2、均匀涂抹盐、再淋上白酒。3、姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时。4、6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时。5、将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分。6、平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒、紫苏。7、然后转中火，将鱼片朝下放入。8、大约2—3分钟后，翻面煎。9、再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹。10、 最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可。小贴士：1.腌制黄花鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时。2.腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎。3.煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架。4.淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味。5.如果不用黄花鱼，也可选择其它海鱼来尝试。6.辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。