鸽肉味咸、性平、无毒;具有滋补肝肾之作用,可以补气血,托毒排脓;可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健,清肺顺气。鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。
食材
1
乳鸽 1只
2
已发鱼翅 150克
3
火腿 20克
4
肉 100克
5
上汤 100克
方法/步骤
1
将乳鸽“起全鸽”,洗净备用,(月每)肉切方粒,火腿12克切粒,8克切幼丝备用
2
将鱼翅用姜葱、上汤煨透后,再用湿粉打薄芡,放麻油、胡椒粉拌匀,盛于碟中,放入火腿丝捞匀后放入鸽膛里,用鸽颈将口扎实
3
用滚水将鸽、火腿和(月每)肉粒滚过,去清血污,捞起洗净放入炖盅里。然后烧镬落油,烹酒,放入上汤,调入味料,滚后倒入炖盅里,放入姜葱,加盖。放入蒸笼猛火炖90分钟取出,去掉姜葱和月每肉、火腿粒,用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅,加盖、封纱纸,放入蒸笼炖30分钟取出便成
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