红油用途很广，比如水毛旺、啤酒鸭等菜式都会用到，而作为拌凉菜的重要角色，一款美味的红油至关重要。美味的红油，不是用普通方法，用热油淋上即成，而是要经过加香料先小火熬制，再浸润的过程。熬好一碗红油，不单增添口感，红亮的色泽，更让人垂涎。
工具/原料
1
辣椒粉100克 生菜油500ml 生姜1大块 葱3根 桂皮2块
2
八角2粒 草果2个 香叶3片 花椒3汤匙 三奈3个
方法/步骤
1
将生姜洗净后拍破，葱打成结，花椒、三奈、八角、桂皮、香叶备齐。
2
起净锅，将生菜油烧熟后关火，待冷却到四五成时，又开小火，加生姜、葱结充分炒香。
3
捞出姜葱，放入花椒、八角、桂皮、三奈、香叶继续小火熬香。
4
倒入辣椒粉，搅均匀。
5
小火炒出椒香。
6
倒入50ml开水，继续以小火熬。
7
待锅内水汁收干时，关火。
8
将辣椒油用一容器装起来，加盖再浸一夜，方可食用。
注意事项
待生菜油烧熟后，冷却到四五成后的炒熬过程匀是小火。
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