自古以来，葡萄的药用价值就很高，古医书见：《本经》：主筋骨湿痹，益气倍力，强志，令人肥健耐饥，忍风寒。可作酒。 《药性论》：除肠间水气，调中治淋，通小便。 《滇南本草》：大补气血，舒筋活络，泡酒服之。治阴阳脱症，又治盗汗虚证。汁，治咳嗽。
方法/步骤
1
采摘葡萄或者收购葡萄，以颜色发黑的为佳，一般葡萄成熟季节是7月底到8月底，不要太早采购，早熟的可能有催熟剂。醋的酿造环境最好是温度变化不大，我是在老醋男的百米窑洞醋窖里面酿造的，常年温度10-15度，非常不错，还要尽量避光。在地窖酿造要注意防潮。
2
葡萄不耐储存，采摘后两天内一定要过水清洗后立即下缸发酵，清洗也不能太用力，不然很容易坏，制作葡萄酒要捏或者踩，葡萄醋不需要，直接把葡萄蒂去掉，清洗放入缸中即可。容器最好选择陶瓷缸，因为陶瓷缸透气，是发酵产品的最佳容器；如果没有陶瓷缸，玻璃的也可以；注意不能用金属的，塑料的可能有塑化剂也不建议。
3
入缸之前先将1000g醋根（或者活醋，市面的一般不行 找一些还有发酵能力的醋）加入到醋缸中，然后缓缓倒入150kg葡萄，最后封缸。
4
发酵期间不时搅拌，最好用桑树枝搅拌，然后在发酵10个月后开始淋醋。醋糟中拌入约2000g洁净的麦秸，继续发酵，用温泉水将醋洗出，过程持续3遍；再转入另外的缸中发酵100天，就得到了降三高的美味葡萄醋。
注意事项
很多书介绍果醋可以用米醋泡发，但是其实和水果直接发酵的完全不一样，市面的米醋很多都没有继续发酵能力，因此只能算是果味米醋，虚有其表。
下一篇：如何选购苹果醋饮料