铁板鱿鱼跟大餐相比,许多吃货更无法抵制的是弥散在街头的各种扑鼻香气。铁板鱿鱼就是很多人喜欢的街头美味,用洋葱和酱汁调味过的鱿鱼,经过铁板烤熟后,咬上一口,汁多肉嫩,舌尖上蔓延着芝麻和海鲜混搭的香味,让人回味无穷,下面我给大家讲解一下冠香兴铁板鱿鱼的酱料配方及制作过程
食材
1
鱿鱼(鲜) 400克
2
洋葱 15克
3
色拉酱 20克
4
味精3 3克
5
卤汁 1000克
6
大葱 10克
7
虾酱 15克
8
胡椒粉 15克
9
色拉油 10克
10
孜然粒 150克
11
排骨酱 300克
方法/步骤
1
将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出后;
2
鱿鱼放入卤水中微火卤30分钟;
3
取一锅,放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香;
4
加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用;
5
取一铁板烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸
6
把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净,放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香,捞出改刀装盘,刷上鱿鱼烧烤酱即可。
酱料配方
1
四川泡椒40克,芝麻酱10克,花生酱20克,大蒜瓣10克,花椒粉3克,味精8克,魔厨鲜贝精12克,魔厨高汤精、家乐鸡精各10克,白糖3克,精盐5克,色拉油100克。
2
先将泡椒剁细成蓉;大蒜瓣剥皮捣烂,同花生酱、芝麻酱放在一起缓慢加水搅拌,不要一次加入,要一点点地加,并朝一个方向搅拌,搅拌至筷子上的酱可以缓慢流下,倒入一带盖容器内,拌入剩余调料(泡椒蓉除外)搅拌均匀。
3
锅上火,入色拉油,烧至八成熟时放入泡椒蓉炸香,然后倒入调好的酱,盖上盖子,冷却后即成飘香酱。
注意事项
1
鱿鱼须不要煎制过老,老了口感不好
2
材料中的配菜大家可以根据自己的喜好任意搭配,鱿鱼须也可以换成其他肉类
3
无论鱿鱼还是鱿鱼须,在清洗过程中,都必须把红色的膜撕去,因为红膜残留着大量的细菌和寄生物
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