小时候，家里是卖潮汕卤味为生，传到第三代，我们都做了其他行业，干餐饮真心辛苦！起早贪黑，全家总动员！ 小编是在市场长大的，每天放学总是要去妈妈档口报到。剁蒜泥，切粉肠，送卤汁，收银找钱，吆喝揽客，我是妈妈好帮手。如今，我长大，远嫁他乡，时时怀念小时候那一锅锅卤肉的味道，那是妈妈的味道，那是家的味道，那更是弥漫在现实生活中，浓浓乡愁的味道。
食材
1
猪脚 半只
2
蒜头 4-5颗
3
辣椒 2个
4
花椒 1小把
5
姜 2片
6
干香菇 4-5朵
7
桂皮 1小块
8
八角 1-2个
9
胡椒 1小把
10
草果 1个
方法/步骤
1
清洗香菇，用水泡开。（小编用的热水，泡开快点。）
2
清理猪脚——在市场已经叫店家把猪脚斩骨连皮，烧了表面毛发。用一个盆装水，用刀刮去表面残存污渍及毛发。
3
卤料装袋，跟猪手放进锅里，水淹过猪蹄，放一碗生抽，下2勺盐，2勺鸡精。开大火卤，卤汁翻滚，再转中火。
4
如果不知道卤味到底够不够咸，可以用筷子沾一下汁，试试味道。
5
卤的时候，偶尔用筷子戳一下猪蹄，2-3次提起猪蹄，用酱汁淋。潮汕话叫“吊汤”，这样猪蹄上色好看……（如果懒，其实也是可以省略。）
6
大概45分钟，用筷子戳戳猪蹄，如果可以轻松戳进去，证明猪蹄已经卤好了。
7
卤好啦！小编还一起卤了鸡蛋。
8
吃的时候，记得淋点卤汁呦！
注意事项
1
1.想要成色更好，可以适当加点老抽，放多点鱼露味道会更好呦。（可惜这两样，小编家里木有。）
2
2.卤汁放凉进冰箱保存，下次可以继续卤。卤料用2-3次，就得换新。香菇不要浪费，拿来配粥刚刚好。
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