用云吞皮做的春卷

立春这天咱家吃春卷，与以往吃的春卷相比，用到的是速冻的春卷皮，算是我马年所作的一个新尝试吧！在我们杭州，有一种小吃叫葱包刽，裹在油条和小葱外面的皮子，就是包春卷的皮，这春卷皮与北方裹片皮鸭的面饼相比，更薄更有韧性。做这个春卷皮是件费时并且颇有难度的活，要将面粉和成筋力十足并且具有流坠性的稀面团，然后醒发2－3小时，再然后手拽住稀面团在中小火烘着的平底煎盘上一抹一烘，这么一张一张地贴出来的。因为在我们杭州几乎家家户户都有在过年吃春卷的习俗，所以每到过年的时候，这买春卷皮成了一件令人头疼的事，一年一价地往上涨不说，主要是排队，每人至少买上半斤，多的则一斤，都得等着摊主一张一张地贴出来，而一个摊主最多也只能管到3个炉子，并且贴皮子的炉火不能太旺，还有所有的人都希望摊主能够把皮子贴得薄一些，于是不得不耐心地等着摊主一张一张地贴，我曾经就在大年三十这天在寒风中排过半天的队，买着了一斤春卷皮。为了不再为买春卷皮费时地去排队，今年我提前网购了速冻的春卷皮子，打开一看，皮子的形状不是圆的而是方形的，并且质地跟云吞皮一样，我晕，这不就是大号的云吞皮吗？不过事已至此，只能试着用用看了，经过试验，用这个大号云吞皮做的春卷，成品的味道还挺OK的。