浇汁鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,此菜鱼肉鲜嫩,味道鲜美。功效:平肝熄风、和胃、温中。
食材
1
草鱼 1条
2
番茄酱 少许
3
盐 少许
4
食醋 少许
5
味精 少许
6
料酒 少许
方法/步骤
1
去鳞、鳃,清洗干净,切掉鱼头和鱼尾。将鱼腹内黑膜去净,腥线抽去。将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
2
胸刺也要片掉。
3
开始打花刀。鱼皮朝下,先朝一个方向斜着划,间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮,但又不要切断。接着反向切。划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。
4
接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段。
5
将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉,一定要拍均匀。
6
油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可,捞出装盘
7
接下来调糖醋汁,先把番茄酱、香醋倒入碗中。再加入白糖、盐、料酒,加少许水,兑成糖醋汁子。
8
浇上糖醋汁,即可食用。
注意事项
入口酥软鲜香、酸甜开胃
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