粤式爆酱多用作油爆菜肴的调味，也可作烤、炸、拌菜的调味。如海鲜爆鸭片、海鲜酱拌生菜。
工具/原料
1
蚝油40克，
2
海鲜酱15克，
3
味精3克，
4
食盐1克，
5
鲜汤100克，
6
干淀粉5克，
7
香油10克。
方法/步骤
1
干淀粉入碗，加15克鲜汤调成水粉汁，待用。
2
坐锅点火，放入鲜汤烧开。
3
加入蚝油和海鲜酱搅匀。
4
再加食盐和味精调好口味。
5
最后用干淀粉勾芡，淋香油，搅匀即成。
注意事项
1
淀粉起增稠合味的作用。使用前应搅匀，以免沉淀成块；
2
蚝油和海鲜酱突出鲜味和咸味，用量要够；
3
食盐起辅助咸味的作用，应试味后再补加。
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