藕面有着条细空心、筋道耐煮、汤清面秀、味皆入面、健身养颜等特点，制作要经过20余道工序，工作流程70多个小时，自然风干，且受天气影响严重，对温度、湿度要求严格，严寒、酷暑、雨雾天、阴天不能生产，年均只有一百来天可正常生产。因不能大规模的生产。而愈发珍贵。面藕的主要食材有：小麦精粉，精油，精盐，鸡蛋，小麦精粉内含小分子蛋白肽、单糖、葡聚糖、膳食纤维等功能性成分，有助于消化。
食材
1
面藕 40个
2
温水 200克
3
蒜蓉 20克
4
花椒油 15克
5
辣椒油 20克
6
酱油 10克
7
耗油 15克
8
醋 20克
9
香菜 1根
10
葱 1根
11
香油 10克
12
盐 5克
13
鸡精 5克
14
白糖 10克
15
白芝麻 30克
16
水淀粉 100克
17
老抽 10克
18
清水 100克
方法/步骤
1
温水浸泡面藕10-15分钟，千万不要用开水。
2
泡发好的面藕如图。
3
用冷水冲洗两次。面藕吸饱了水分，手捏里面没有硬芯。
4
一个一个挤干水分，放大汤碗中。
5
准备一个碗：将盐，鸡精，辣椒油，花椒油，蚝油，蒜末，酱油，白糖，香醋，香菜，香葱，香油，白芝麻混合均匀，倒入盛面藕的大汤碗中，翻拌均匀让面藕充分吸收调味。
6
再准备水淀粉一碟。
7
锅中放老抽加适量清水烧开，接着淋入水淀粉小火滚开，放凉。
8
倒入面藕中，混合搅拌均匀。这道菜完全可以根据个人口味来，喜辣的多加辣椒油，喜酸的多加香醋。
注意事项
1
老抽只是为了上色，只需要半勺。
2
喜欢凉拌汁多的多加清水，相对应调味料中的盐需要多加一点
上一篇：爆汁红焖素鸡007版
下一篇：家庭自制粤式爆酱的做法