鸭肫即鸭胃、鸭胗，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质
食材
1
鸭胗 100克
2
香菇 100克
3
大葱 20克
4
洋葱 50克
5
姜 5克
6
蒜 10克
7
料酒 5克
8
淀粉 10克
9
生抽 5克
10
老抽 5克
11
耗油 5克
12
鸡精 3克
13
盐 3克
14
十三香 3克
15
泡椒 5克
16
红椒 3克
17
花椒 4克
方法/步骤
1
把鸭胗上面的东西刮干净，放入一勺盐，抓揉鸭胗大概2分钟，再用清水冲洗干净。下面，我发图给大家看一下，鸭胗花刀的切法……由于我刀工很差，所以切到我哭泣(´;︵;`)，建议大家刀工不好的，直接切薄片就好了，别为难自己……
2
实线是需要切断。
3
切断后，白色面朝下，切薄片，底部是没有切断的。然后如图所示，第一刀不切断，第二刀切断。就是鸭胗花刀的切法了……（我下次不为难自己了，直接切片╮（╯＿╰）╭）
4
切好后，放入适量盐，料酒，淀粉，抓匀腌制。放入一小把花椒。现在处理配菜。
6
姜，大蒜切片，泡椒（前面泡了凤爪的，可以炒菜，不浪费）红椒剁细。旁边是调的料汁（鸭胗需要快炒，所以调好料汁，减短烹饪时间） 盐适量，生抽1小勺，老抽一点上色，十三香1小勺，耗油适量，鸡精1小勺，淀粉1小勺，料酒15克左右拌匀备用。
7
蘑菇类，我都怕不炒熟吃了会中毒，所以我先用少量的油，炒了一下香菇，盛出备用。 热锅冷油，油温上来后，下鸭胗，炒到变色放入姜蒜辣椒那一盘佐料，翻炒均匀。 倒入香菇，大葱洋葱，翻炒片刻，倒入事先调好的料汁，翻炒均匀即可出锅。
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