滑蛋虾仁是尤其适合春天，却也适合其他季节的菜，还有一点更重要的是，好吃有营养，还不用担心吃完增加体重。
方法/步骤
1
鲜虾剥壳，背部切一小刀，挑出虾线，西芹切小粒待用。
2
鸡蛋打在碗中，用筷子打散，提前留出一点蛋清备用
3
剥好的虾仁加少许盐、胡椒粉、干淀粉和留出的蛋清一起抓匀，入冰箱冷藏5分钟
4
锅内放油，烧热后，下虾仁翻炒到断生后，倒入蛋液和西芹粒，加少量盐调味，持续翻炒到蛋液刚刚凝固，即立刻关火盛盘
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